杨梅是浙江省的特色水果之一.为对其进行深加工.某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制.基本工艺流程如图.请回答下面的问题.(1)在制备杨梅酒过程中.为了提高杨梅的出汁率.在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和 酶.甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 .发酵一定时间后.观察到发酵罐内液面不再有 .说明发酵基本完毕.(2)在制备杨梅醋过程中.乙罐内先填充经 题目和参考答案